Кіш з лисичками

Зараз чудесна пора лисичок. Вчора ми купили 5л. і, крім того, що я їх буду тушити зі сметаною і подавати з полентою або кус кусом, вирішила спекти пиріг.

Рецепт тіста стандартний:
◾250г борошна
◾100г холодного масла
◾1 яйце
◾3 ложки льодяної води
◾дрібка солі.
Начинка:
◾2.5л лисичок
◾2 яйця
◾100г вершків
◾100г сулугуні чи іншого сиру, у мене був сулугуні і моцарела.
◾1ч.л. вершкового масла
◾дрібка солі
Швидко  замішати інгредієнти для тіста і поставити на 1год в холодильник.
Тим часом добре промиваємо і варимо лисички 15-20хв, а в сковорідці тушимо цибульку або на вершкову маслі або оливкове, чи яке смакує. Тоді всипаємо туди відварені лисички і ще 5-10хв тушимо, вкінці сіль, перець.
В мисці збиваємо яйця з вершками, сіль і перемішуємо з тертим сиром, моцарелу можна кусочками викласти.
Витягуємо тісто з холодильника, добре його розкачуємо і викладаємо на форму або викладати у формі руками, кому як зручніше, не потрібне обрізати.  Пробиваємо виделкою, щоб не надувалося і перших 20хв я випікаю пусту основу на 200°, застелену зверху фольгою, і, засипану горохом чи рисом, щоб був рівний корж. Тоді висипаємо начинку, заливаємо яйцем і ще пекти 20-25хв при 180-200°. Вкінці трохи остивший кіш посипаю зеленню і пармезаном. Подавати з соусом бешамель, але, навіть, і без нічого він смакує теж!)
Смачного!

Крем-суп із запечених перців

Побачила на просторах інстаграму в Яни Станішевської  смачні відео з приготування цього супу і вирішила собі зробити😊 Підійде для любителів запеченого перцю

Нам потрібно:
1кг червоних перців, м'ясистих
100г сиру Чедер, оригінального( я не знайшла в своєму р-ні)
100мл вершків 33%
1п базиліку
Сіль, перець.
Запікаємо деко перців, я пекла на 200° орієнтовно 30-40хв, потім не відкриваю духовку і виключаю, щоб ще відпочили хоч з 1год., тоді легко чистити від шкірки.
Чистимо перці і складаємо в блендер, сік з перців теж в блендер.) Тоді збиваємо, переливаємо в кастрюлю, додаємо тертий сир і чекаємо, щоб закипіло, виключаємо, додаємо сіль, перець.
Тоді збиваємо вершки і кілька листків базиліку для соусу, щоб полити зверху. Розливаємо в тарілки, поливаємо соусом, прикрашаємо на свій смак. Я б ще наступного разу прикрасила кінзою і кедровими горішками. Можна подати до нього брускети чи просто грінки!

Смачного!

Суп-пюре із сочевиці

Ця страва, напевно, більш осіння, але мені так захотілося, що робила вже і зразу)

Чітких пропорцій не маю, роблю все "наоко":
1 цибуля більше середньої
1 морквина така добре середня)
2-3ст.л. оливкової олії
200г червоної сочевиці
200г помідорового пюре або нарізаних помідорів без шкірки
200г бешамелю або вершків 20-25% можна і менш жирніші
Сіль
Перець
Шафран
Кінза
Лимон
Беремо хорошу кастрюльку і тушимо в ній нарізану цибулю та моркву до напівготовності. Тоді додаємо помідори чи пюре з них, трошки ще протушити 2-3хв, всипаємо сочевицю, добавляємо води або бульйону, щоб покрила сочевицю на 2-4см і варимо до готовності. Тоді збиваємо блендером, звичайно, краще погружним, але можна і в чаші. Тоді доливаємо вершки чи бешамель і якщо загуста консистенція, то розбавляємо ще водою чи бульйоном і чекаємо, щоб закипіло і виключаємо, додаємо улюблені спеції і перемішуємо.
При подачі мені найбільше смакує зі скибкою лимону та свіжої кінзи, але сьогодні не мала.
Дуже добре вкінці вимастити смачним хлібчиком або прикупити смачний лаваш чи самсу, можна ще зготувати якийсь кебаб, то взагалі буде "пальчики оближеш".
Рекомендую спробувати зготувати, імпровізуйте під себе, виходить дуже смачно, діти два дні підряд хотіли їсти, а то мої найбільші гурмани)

Смачного!

Грушевий пиріг

Коли приходить сезон грушок, то найбільше вони мені смакують в тандемі шоколадного тіста. Сьогодні захотілося їх карамелізувати, тому перевернутий пиріг ідеально для таких захцянок😊

На форму діаметром 22 см

інгредієнти:

60 г коричневого цукру

550 г невеликих грушок

250 г вершкового масла

250 мл молока

2 яйця

160 г сметани

225 г борошна

25 г какао

1,5 ч.л. соди

200 г цукру

1/4 ч.л. солі

1 ч.л. кориці

1/2 ч.л. мускатного горіха

100 г мигдалевого борошна або подрібненого мигдалю

Процес:

1. Розігріти духовку до 160 градусів. Змастити маслом и застелити пергаментом роз'ємну форму для випічки.

2. Розрізати груші наполовину і почистити. Насипати половину із 60 г коричневого цукру на плоску тарілку і обмакнути в нього зріз кожної грушки. Розігріти на сильном вогні велику антипригарну сковороду з товстим дном, поставити на неї груші зрізом вниз, готувати до карамелізації цукру. Зразу перекласти в підготовлену форму.

3. Поставити в сковорідку цукор коричневий, який залишився і 25 г вершкового масла, готувати, струшуючи, приблизно 1хв. Суміш повинна трохи  загуснути. Полити нею зверху груші, які вже у формі. 

4. Беремо посудину з товстим дном, вливаємо молоко, додаємо масло і готуємо на середньо-високому вогні до розтоплення масла, тоді остуджуємо і додаємо яйця та сметану. 

5. Просіяти у велику чашу  обидва види борошна, какао, соду, сіль, корицю і мускатний горіх. Добавити цукор, перемішати. 

6. Зробити в центрі сухих інгредієнтів заглибленняі влити туди рідкі. Вимішати і готову масу вилити на грушки.

7. Випікати на середньому рівні духовки 1 год. 10хв. — 1год. 30 хв.  Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.

8. Залишити пиріг в формі на 15хв, тоді перевернути і зняти пергамент. Можна подати теплим з кулькою морозива  або повністю остудити і прикрасити подрібненим мигдалем, у мене не було тому ми з дітьми посипали тертим шоколадом.

Смачного! 

Смажені кабачкові квіти

Колись давно побачила в італійському журналі, що квіти кабачків їдять,  але щось ніколи з квітами не могла втрапити -  то ще нема, то вже нема😁

 А тут поїхали в село і пристойно обійшли город, назбиравши квітів.

Отже, беремо кабачкові квітки, у мене було десь 25шт, можна їх промити, якщо на землі лежали,

і будемо фарширувати.
Для начинки потрібно:
⚪ 300г рікоти або іншого сиру ( можна моцарелу, адигейський)
⚪ 1 зубчик часнику
⚪ кілька листочків базиліку нарізаних або 1-2ч.л. соусу песто.
Сир натерти або рікоту перемішати з іншими інгредієнтами, додати дрібку солі і тим начиняти.
Всі квіточки добре нафарширувати, призакрити легко пелюстки і можна ставити в кляр і смажити. Оригінально, то у фритюрі, але у мене нема, то я на сковорідці.
Кляр:
Борошно прибл 1-1.5скл., дрібка солі і  залити хорошим пивом, розмішати до консистенції, як тісто на млинці.

Викласти на гарячу сковорідку і смажити до золотистої скоринки.

Витягнути на паперовий рушник. І смакувати теплими, можна подати з густим йогуртом. Смачного!

Салатка з буряка і козячого сиру

Коли з'являється молодий бурячок, то хтось одразу готує смачний, свіжий борщ, але можна зробити ще смачний салатик, хоча асоціація буряків із зимою, та саме зараз найсмачніший козячий сир.

Отже, нам потрібно:
⚪ в'язка молодих буряків з листям ( у мене було 5шт.)
⚪ козячий м'який молодий сир (шевр, пастур)
Для соусу:
⚪ 1пучок базику
⚪ 1ч.л меду
⚪ 2-3ст.л оливкової олії
⚪ 1-2ст.л води
⚪ 1-2 зубчика часнику
Посипати зверху:
⚪ 0.5ч.л. кунжуту
⚪ 1ст.л. кедрових горішків.
Запекти бурячки, я запікаю ввечері і залишаю на ніч, щоб "відпочили", мені так смачніші.  Тоді очистити їх і натерти тонкими скибками, накришити листя і заправити соусом: збити в чаші базилік, часник, олію, мед і води для консистенції, можна ще додати кедрових горішків. Перемішати буряки і листя з соусом, викласти на тарілку, нарізати зверху сир і присипати кунжутом і горішками. Чудово смакує з хлібом на заквасці. Смачного!

Крем-суп із шпинату

Нарешті прийшла пора зеленини і можна тепер частіше смакувати шпинатним крем-супом.

Мій рецепт без картоплі та борошна, тому смак шпинату досить чітко виражений:
Отже, я взяла:
⚪5-6 пучків свіжого шпинату, люблю багато, щоб було його)
⚪ 1-2 ч.л масла гхі або оливкової олії
⚪ 1 цибулина середня
⚪ 1-2 зубці часнику
⚪ 500 мл. бульйону ( овочевого чи легкого м'ясного, наприклад з кролика, перепілки чи півника)
⚪200-250мл вершків, я беру 10-12% жирності
⚪сіль, перець і маю ще універсальну грузинську приправу до овочів
⚪ кріп
Тепер, коли все, є ставимо на плиту керамічну чи з хорошим покриттям кастрюлю, додаємо туди масло і спеції на кінці чайної ложки і як воно розігріється, то туди ж закидуємо роздавлений ножем часник, коли часник пустить свій запах, то додаємо порізану кубиками цибулину, накриваємо і тушимо, поки добре не зм'якне цибуля. Тоді додаємо нарізаний шпинат і тушимо під кришкою, поки не зменшиться в розмірі, десь 3-4хв. Після того вливаємо гарячий бульйон і ще тушимо десь 5-10хв, головне, щоб була готова цибулька, бо шпинат, а ще й молодий швидко готується. Тоді я збиваю погружним блендером, в кого нема, то остуджують і заливають в чашу, збивають, а тоді назад в кастрюлю.  Додаємо вершки і ще варимо до перших бульбашок кипіння. Виключаємо додаємо сіль, перець і можна дрібно-дрібно нарізаного кропу.
Подавати з різними грінками, кусочками лосося, курки чи креветок, в'яленими томатами і щедрими пластинками пармезану. Одним словом пробуйте і експерементуйте! Смачного!